街の遊撃手醤油 無添加

名称：かば焼き　白焼き 原材料名：うなぎ、醤油、砂糖、みりん 内容量：蒲焼き160g×3、白焼き160g×3 賞味期限：製造日より2ヶ月 保存方法：冷凍 販売者：株式会社小松園 茨城県古河市鴻巣720番地【そこまでするか！？】包丁の「研ぎ」に対する文化も見直し、その包丁の切れ味ひとつの違いが非常に大きく味に関係するからです。

 切れ味の悪い包丁では、素材のネガティブな風味を引き出してしまい、その結果調味料を多く使わないと味がまとまらなくなってしまいがちです。

 切れ味の良い包丁で調理することで素材本来の旨味がまして味に奥行きが出てきます。

 そんな包丁研ぎは研ぎ専門の講習を指導している月山刃物店さんの指導のもと砥石を選びその刃先の鋭利さを保つことがおいしさの追求の第一歩です。

 そうして毎日、新鮮で活きのいいうなぎを切れ味をも追求した包丁でさばいて、 一枚一枚職人の手によって丁寧に串打ちされていきます。

　その爽やかな香りと風味そんなうなぎ蒲焼には長年日本中を探し回ってようやく見つけた小松園のうなぎの味を絶妙に引き立たせる「やまつ辻田」さんの山椒がついています。

 この山椒の特徴としては私が今まで見てきた(食べてきた)山椒では表現しきれないほどの風味をもっており、 その爽やかな香りと風味が、素材の良さをさらに引き立てています。

 それもそのはず、この山椒の持つ独特の香りと色をそこなうことがないように、昔ながらの石臼製法でじっくりと風味を引き出しているからです。

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